[Don Canardo]

Les tests ont etes fait avec quelle levure saf ? La bleue ou la verte ?

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Salut Daniel tu peut me donner un lien en MP ou mail que je l'envoie à la personne qui s'occupe de site
Merci

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[Hors ligne Pikachu]

fais comme moi Thierry C.,
sur un de mes sites j'ai un formulaire de demande de devis.
Je reformate la demande dans un bel email "bonjour Monsieur [...] cordialement",
et l'internaute reçoit une copie

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Et oui thierry c'est comme ça tout les jours je reçois des mail avec des demande de prix ou autres pas bonjour rien et tu répond pas un merci ou un oui ou non plus rien cela devient pénible 

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[Thierry Graffagnino]

Pas de bonjour, pas de présentation, un éléphant dans un jeu de quilles... On entre pas chez les gens de cette manière, ici la politesse est de mise.   

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[diamonero]

oui mais ou sont ces infos 

Bonjour Zraouf,

merci de passer par la case présentation => http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?action=post;board=1.0

Pour les infos, il suffit de lire le post !

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[zraouf]

oui pousse la a font, fin de pétrissage a 24 ° qui tante rien , ca ce trouve a 24 et un petit pointage ca peut le faire

oui mais ou sont ces infos 

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[Hors ligne le calabrais]

merci Pascal pour ces infos

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[Hors ligne loussa]

oui pousse la a font, fin de pétrissage a 24 ° qui tante rien , ca ce trouve a 24 et un petit pointage ca peut le faire

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[Thierry Graffagnino]

Intéressants ces résultats Pascal, c'est vrai que le Mondial est aussi fait pour ces échanges si enrichissants pour tous.

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[Hors ligne pizza panama]

2ème essai en réactivant à 38° dans 100gr de liquide au lieu de 250gr.
17mn de petrie au lieu de 19 mn et sortie de pate à 22,5°.
le resultat ressemble au 1er ,mais avec moins de pousse en bac .... pour le reste , idem ....
je pense ,comme le dit Thierry , qu'il faut chercher dans les extrême , pourquoi pas .
Cela dit , avec ce protocole , cetrains sortent un trés bon produit , mais je dois encore revoir ma copie
Je compte aussi sur les rencontres au mondial pour echanger avec vous tous .

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[Hors ligne Jérémy]

Oui merci de nous faire partager tes essais ! Après tout, un forum c'est fait pour ça 

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[Thierry Graffagnino]

Super Pascal, il n'y a pas d'autres méthodes pour faire ces tests. Au nom de tous, merci de ce vrai partage, c'est tellement rare...

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[Hors ligne loussa]

cool merci de tenir au jus des evolution je comptai aussi bosse avec ca pour revoir mes essai , mais les tien vont m'aidez un peut je pense

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[Hors ligne pizza panama]

bon , 1er essais , en réactivant 6g par kl de liquide .....mais sortie de petrie à 25° ..... 
service au 3éme jour , aucun point de maturation mais une pousse bien visible depuis la veille .
bon étalage , mais , aprés cuisson dessous de cuisson un peu sec (manque un jour de froid)
4ème jour , patons encore plus gonflés et toujour pas de points de maturation et péteux à l'abaisse  , mais jolie en sortie du four et surtout trés beau bord (moelleux et croustillant , avec trés bonne texture pour la mache).
Concernant le gout , pas flagrant mais je pense pouvoir améliorer le resultat trés vite!!! j'ai reperer 2 ou 3 directions à prendre .

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