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Pizza fine et très croustillante - Fédération des Pizzaïolos de France
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Recettes d'Empatements
Pizza fine et très croustillante
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0 Membres et 1 Invité sur ce sujet
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Matthieu Guillotin
4 778 messages
Farine: française
Installation: local
Four: bois
Prénom: matthieu
Re : Pizza fine et très croustillante
«
Réponse #4 le:
09 mai 2023 à 08:44:34 »
Mini 3mn30 / 4mn
330/340°
80% voute 30% sole a affiner
Pâte aboutie
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moaddib
3 messages
Farine: italienne
Installation: local
Four: électrique
Prénom: Raf
Re : Pizza fine et très croustillante
«
Réponse #3 le:
03 mai 2023 à 09:21:31 »
Bonjour Matthieu,
ok pour l'équilibrage et sauce.
Concernant la t° de cuisson et temps, que me conseilles-tu, sachant que c'est un double four à sol électrique (Italforni) ?
Merci pour ta réponse.
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Matthieu Guillotin
4 778 messages
Farine: française
Installation: local
Four: bois
Prénom: matthieu
Re : Pizza fine et très croustillante
«
Réponse #2 le:
03 mai 2023 à 09:16:10 »
Plus que ta recette de pâte, ta température et durée de cuisson ainsi que l'équilibrage de la garniture et sauce vont être primordial pour ton resultat voulus
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moaddib
3 messages
Farine: italienne
Installation: local
Four: électrique
Prénom: Raf
Pizza fine et très croustillante
«
Réponse #1 le:
02 mai 2023 à 11:43:42 »
Bonjour,
J'aimerais proposer une pizza fine et très croustillante donc avec une bonne tenue.
Je fais des tests avec les farines bleues et rouges de Caputo et avec une longue maturation ; en revanche les temps de de pousses 3-4 jours ne me conviennent pas.
Auriez-vous une recette ou farine à me conseiller ?
Merci
Raf
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