[Hors ligne Jpc]

Oui oui je vais essayer merci pour les réponses

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Baisse grandement ta levure deja

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[Hors ligne Jpc]

Merci pour cette reponse je vais tester et contrôler mes températures ,niveau frigo je suis a 6  degrés pour la tfp j ai oublié dr contrôler
Pour ce qui est de la technique de petrissage plus le reste j ai prevu une formation

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Essaye de descendre ta levure à 3 ou 4 gr Maxi par Kg
Verifie ta temperature de conservation au froid 4° Maxi, sinon baisse encore ta levure à 2gr
Verifie ta temperature de fin de petrissage entre 22 et 26°

Aprés ce sera des problemes de technique d'etalage mais plus de la pâte.

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[Hors ligne Jpc]

Combien de temps faut t il ??

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[Hors ligne Jpc]

Bonne question je sais pas j ai pas vraiment d idée sur le temps

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[Hors ligne alain leloup]

combien de temps met tu pour etaler ta pate a la main !!

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[Hors ligne Jpc]

Merci

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[Hors ligne CMargheriti]

Tu auras certainement des réponses plus pertinentes que la mienne.
Déjà on sait que ce n'est pas un problème de température de ta pâte

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[Hors ligne Jpc]

Bonjour oui je les sors avant pour remonter en TA

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[Hors ligne CMargheriti]

Bonjour !
Tu anticipes la sortie de tes pâtons pour être autour des 17/18 ° ?

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[Hors ligne Jpc]

Bonjour ,une petite question j ai du mal avec mon paton pour l abaisse ma pate se rétracte j ai du mal a la main du coup je le fait  au rouleau
Mon protocole
1kg de farine caputo cuoco
 60cl d eau /600gr
25gr de sel
10gr de levure de boulanger
3cl d huile /30gr
Pétrie eau farine levure 3mn /sel 4 mn et huile 7mn
Repos température ambiante 30mn boulage et au frigo 48h
Merci par avance pour vos reponses

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