[LA SCARPINA]

 

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[claire57]

Bonjour,

pourquoi vouloir modifier un mix, ou une armée de spécialistes ont passé des mois à mettre au point ?

Pour Active la FERMENTATION,¨      Augmenter LA COLORATION

Claire

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[claire57]

Bonjour,

T'es vraiment un gros bestiau de la technique Fabio !!
Content de te connaitre !

Je suis d'accord avec toi Pizza Swing.

Claire

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[micka53]

bonjour a tous me voila de retour j'avais fais des test avec le naturkraft mes pas tres concluent

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[Hors ligne Pizza Swing]

L'amylolyse c'est l'hydrolyse de l'amidon
càd la réaction de l'eau avec l'amidon

en effet ,

La farine contenant de l'amidon ; la levure va permettre à l’amidon de réagir avec l’eau.
donc hydrolyse .création de maltose
maltose +eau +levure = glucose ( hydrolyse aussi)
le glucose se transforme en alcool et en gaz ( dioxyde )

voili voilou

T'es vraiment un gros bestiau de la technique Fabio !!
Content de te connaitre !

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

  Favorise L'AMYLOLYSE là je sais pas ce que cela veut dire ??



 

L'amylolyse c'est l'hydrolyse de l'amidon
càd la réaction de l'eau avec l'amidon

en effet ,

La farine contenant de l'amidon ; la levure va permettre à l’amidon de réagir avec l’eau.
donc hydrolyse .création de maltose
maltose +eau +levure = glucose ( hydrolyse aussi)
le glucose se transforme en alcool et en gaz ( dioxyde )

voili voilou

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[Thierry Graffagnino]

Le Naturkraft est véritablement la solution la mieux adaptée,avec un avantage certain... régularité et simplicité.

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[Hors ligne Ciro Panella]

Le malt agit comme un "booster" , il sert a renforcer des farines pauvre, et favorise l'action de levures pour avoir une maturation optimale, moi perso j'utilises le Naturkraft, qui a mon sens est plus intelligent dans le Naturkraft vous avez de la levure mère ( ou levain chef ) dehydrater ( qui apporte un gout et un parfum ) , du malt, et du L_cisteine qui est un régulateur d'acidité
Ce produit s'il est utilisé correctement vous donne une pizza d'une trés trés grande qualité...

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[Hors ligne François Guérin]

Slt,
Je ne sais pas s'il y a déjà du malt dans la PZ3, il faudrait te renseigner afin de ne pas en mettre si c'est le cas. Sinon le dosage est de 1 à 5 g par kg de farine mais je mettrais de préférence 1 à 2 g maxi.

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[LA SCARPINA]

lol +12

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[claire57]

Bonjour,



Actuellement j’utilise la PZ3 de SPADONI
Et j’aimerai amélioré mon empattements par le rajout de farine de malt connaissant ( partiellement)c’est avantages et inconvénients ci-dessous:

Avantages :

¨      Active la FERMENTATION
¨      Augmente LA COLORATION de la croûte du pain
¨      Améliore LA CONSERVATION
¨      Corrige une farine qui manque d'amylases
¨      Favorise L'AMYLOLYSE là je sais pas ce que cela veut dire ??


INCONVENIENTS

 Si excès :

¨      Pâtes collantes et suintantes
¨      Pâtes qui relâchent
¨      Coloration très forte de la croûte
¨      Mie collante

Par contre je ne connais pas le dosage max à ne pas dépassé et pour être franche avec vous je ne sais pas par ou commencé il me semble que dans la boulangerie le dosage légale ne doit pas être supérieur 0.3% de la quantité de farine.

De l’aide serait bien venue.

Merci Claire

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