Fédération des Pizzaïolos de France

Techniques - Organisation Aménagement - Stratégie Communication => Techniques => Recettes d'Empatements => Discussion démarrée par: chuppito le 12 février 2016 à 15:38:10

Titre: Empattement T80
Posté par: chuppito le 12 février 2016 à 15:38:10

Bonjour à tous, est ce que certains d'entres vous travaillent avec de la farine semi-complète ou complète ?
Je vais commencer à faire des essais, pour l'instant je vais rester sur mon protocole pour voir comment me calibrer, mais je pense déjà mettre un peu plus de levure.
Affaire à suivre  8)

Titre: Re : Empattement T80
Posté par: pizzaparty le 12 février 2016 à 17:00:20

salut, complète pour moi, à auteur de 17% du poids total de la farine

pas plus de levure, mais un pointage légèrement plus long

Titre: Re : Empattement T80
Posté par: chuppito le 20 mai 2016 à 12:19:23

Bonjour, j'ai abandonné cette idée pour ne pas perdre en visuel.
J'ai trouvé un compromis, de la farine bio semi-complète qui donne de bons résultat. On attend les beaux jours pour sortir une pizza bio  8)