[Hors ligne Yaya]

Salut Don Canardo,

Non je n'utiliser pas ça, je pense que c'est selon la farine que j'utilise. J'ai l'impression que ça a un rapport avec la force de la pizza, et si elle a eu assez de maturation ou pas à la base. 

Sinon je viens de voir que j'avais pas fini d'écrire juste avant, je disais que la pâte était encore très moelleuse mais je pense que ça venait de la bonne dose d'huile d'olive que j'y mettais, ça rendait la pâte "sablée". La dose que je mettais... entre 80 et 100 ml, un petit verre...

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[Don Canardo]

Tu utilises Naturakraft ? Mes bords étaient caoutchouteux aussi avant que je n'utilise naturakraft. Ils l'étaient un peu également quand j'utilisais la pate trop tot (- de 24h de pousse) Sinon pour ma part, à froid, mes pizzas perdent du croustillant mais restent assez souples et légères.

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[Hors ligne Yaya]

Sujet intéressant que je n'avais pas vu : moi froids mes bords sont un peu caoutchouteux. Quand je faisais des pizzas à la maison par contre vu qu'il en restait toujours assez pour tout le monde le lendemain matin, j'ai le souvenir que la pâte n'était p

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[Hors ligne cobalt]

Avec certains clients je leur propose de ne pas terminer la cuisson car ils font des stocks au congélateur pour la semaine  et leur conseille four préchauffé au maximum pendant 10 minutes et une fois chaud mettre la pizza 3 minutes grand max.

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[Hors ligne mozza]

en tout cas merci pour vos retours tres enrichissant

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[Thierry Graffagnino]

Concernant la teglia, elle est encore et toujours meilleure réchauffée.

Pour la pizza classique, les miennes perdent de leur craquant, mais restent souples, sans jamais durcir.
Lorsqu'il en reste un bout, je le laisse sur une assiette, dans un placard. Le lendemain, vers 10 heure, au moment du casse croute, j'espère toujours que personne ne sera passé avant moi, autrement le morceau aura disparu...  Froide, c'est une autre sensation, je trouve, c'est très bon aussi.

Il y a bien longtemps, il m'est arrivé de fabriquer une trentaine de pizzas d'avance, pour l'anniversaire de ma filleule. Nous les avons réchauffé dans un four domestique et j'avoue que depuis, j'ai compris que l'on pouvait parfaitement les réchauffer, sans perdre trop de leurs qualités.

Une pizza qui se conserve bien, c'est possible, juste une question de méthode de fabrication. Surtout concernant l'empâtement qui doit posséder les mêmes caractéristiques d'un bon pain de campagne; vous savez, le pain que l'on peut garder plusieurs jours et qui conserve toutes ses qualités. 

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[Hors ligne manouchko]

Par contre, j'ai déjà gouté des pizzas qui, le lendemain, ne sont pas aussi durs à mâcher... cela vient de l'hydratation ? du pétrissage ? Sachant que ces pizzas, lorsqu'elles sortent du four du pizzaïolo, sont vraiment moins bonnes, pâte sans goût...on peut pas tout avoir

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[Hors ligne manouchko]

C'est vrai que c'est un problème, la pizza le lendemain...Moi la mienne SI je la réchauffe pas, les bords sont durs, on pourrait en faire un pneu de vélo une fois réchauffée,ça va...

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[Hors ligne pizzalolo]

le top la plancha pour le pizza entiere, c est comme la poele,

il est vrais qu etant en camion j essaye toujour de faire le pizz au dernier momment mais des fois c est compliquer quand on a beaucoup de commende et un petit four

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[Hors ligne Pikachu]

le pire c'est quand vous êtes tiraillés entre finir votre pizza pendant que sa qualité est encore à son apogée
ou laisser une place pour déguster le dessert qui, le sachant à l'avance en plus, sera le meilleur que vous n'aurez jamais goûté ...
il y a des ptits restos comme ça qui vous transportent ... 5 mois sans ses desserts, j'vais pas tenir !!!

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[Hors ligne Laurentdu49]

Ha si, une fois il n'y a très longtemps.
J'ai été invité a manger dans un resto grande enseigne, spécialiste pâtes et pizzas.
Naturellement j'ai pris une pizza, parce que je suis curieux.
J'aurais pu laisser de la pizza dans mon assiette sans problème  mais j'ai été obligé de tout mangé parce que invité, donc........éducation oblige

Laurent

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[Hors ligne pizzaparty]

Si un jour il me reste une part, je ferai un essai    parce pour moi 1 pizza=1 repas

Laurent

j'ai des clients qui font plus d'1/2 heure de route pour venir chercher de mes pizzas, donc eux en général dès qu'il arrive chez eux ils là repasse direct à la poêle, un 1 ou 2 minutes suffisent car la pizza est encore chaude, c'est juste pour le croustillant de la pâte.

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[Hors ligne Pizza Swing]

Si un jour il me reste une part, je ferai un essai    parce pour moi 1 pizza=1 repas

Perso, mes 33 je n'en mange que la moitié....

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[Hors ligne pizzaparty]

pour moi le mieux en effet est la poêle, aucune matière grasse, feu moyen, avec un papier alu dessus c'est mieux car le dessus ce réchauffe plus vite, en 3-4 minutes maxi elle reprend tous sont croustillant comme si elle sortait du four.
Pour moi le four classique c'est long et surtout il y à de grande chance que les pizzas reste trop longtemps donc beaucoup moins bonne.
De plus selon la pizza, s'il y à du jambon fumé, ou du saumon fumé par exemple au four c’est pas bon, alors qu'à la poêle aucun soucis.

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[Hors ligne Laurentdu49]

Si un jour il me reste une part, je ferai un essai    parce pour moi 1 pizza=1 repas

Laurent

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