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Aménagement d'un Camion / Re : Besoin d'un avis sur ce camion

« le: 23 mars 2013 à 00:27:12 »

Ici aussi tu peux trouver des infos intéressante sur les différentes communes   http://www.linternaute.com/ville/
Quand je disais faire des soirée (ou midi) chez un collègues, moi j'en ai fait 4-5 question de bouler un coup pour prendre la mains car mon stage datait de quelques mois et aussi d'étaler quelques patons pour ne pas avoir l'air con lors de mes débuts tout seul dans mon resto car en stage on en avait pas étaler beaucoup.  Ça sert aussi pour apprendre quelques trucs comme abaisser et étaler plusieurs patons à la fois lors de coup de bourre.  Surtout aie confiance en toi lorsque tu vas voir le banquier et aie aussi un bon plan d'affaire avec des chiffres réalistes et une bonne étude de marché que tu connais sur le bout des doigt.

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Aménagement d'un Camion / Re : Besoin d'un avis sur ce camion

« le: 22 mars 2013 à 18:06:55 »

Bonjour, nataly, ses conseils sont avisés mais je crois que tu peux juste trouver une pizzeria, après ton stage de pizzaiolo biensur, ou un collègue ici qui est de ta région et aller passer quelques soirée pour te mettre dans le bain. Ceci devrait être suffisant pour convaincre un banquier et surtout faut lui inspirer de la confiance.  Moi c'est ce que j'ai fait et ça s'est bien passé. 

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Recettes d'Empatements / Re : Re : protocole d'empatement perpignanais ( c'est nouveau)

« le: 22 mars 2013 à 15:05:07 »

Des protocoles, il y en a tant...
Depuis le temps que je me ballade en Italie, mais aussi ailleurs, j'en ai rencontré des pizzaïolos, j'en ai vu des manières de fabriquer la pizza.
Pourtant, malgré toutes les règles si bien établies, j'ai pu découvrir des façons de faire, parfois insolites, des méthodes que beaucoup critiqueraient, mais qui au final donnaient d'excellents résultats.

Il faut toujours goûter avant de critiquer,  cela devrait être la première des règles, et ce n'est pas parce que l'on a appris d'une façon qu'il n'y en a pas d'autres. 

Bonjour Thierry, je suis entièrement d'accord avec vous, c'est le résultat qui est le plus important et aussi le sourire de nos clients lorsqu'il dégustent de bonnes pizzas.

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Les salons, foires expositions / Re : Re : Parizza 2013

« le: 19 mars 2013 à 23:37:13 »

OK Cobalt, on se voit sur le salon.

Parce qu'à la Fédé on est sympas, voici un petit tuyau pour les concurrents du Pizza tour. 
Le four sur lequel vous allez travailler est un Optymo d'OEM, une vraie bête conçu pour les gros débits, attention à sa puissance, certains auront des surprises...

Merci du conseil, j'en prend note. 

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Les Autres Fournisseurs / Re : FORFAIT PRO

« le: 17 mars 2013 à 00:50:53 »

Merci Damien pour les infos.  En général, le micro fonctionne très peu quand j'essaie le wifi, il ne sert que pour chauffer les assiètes ou presque.  Sinon effectivement je n'appelle pas le hotline je n'ai pas trop le temps mais quand je l'ai fait très bon service et réactif.  Je souligne que ça fait un bon moment que je n'ai pas eu de soucis avec ma ligne et que je suis satisfait du service et du prix.  Avec la bbox pro il y a deux lignes et deux # dans le service d'inclus.

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Les Autres Fournisseurs / Re : FORFAIT PRO

« le: 15 mars 2013 à 14:21:16 »

Moi aussi chez Bouygues mais quelques fois j'ai des soucis de connections avec le wifi, et de temps à autre la ligne de tel ne fonctionne pas, surement du aux mises à jours mais j'ai programmer un renvoi sur le portable lors de la non réponse, et ligne occupée ou en trouble donc je m'en rend compte tout de suite lorsque ça m.... et relance la bbox sinon lorsque je suis déjà en ligne ça sonne sur le portable et peux prendre deux commande à la fois.

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Gérer son établissement / Re : Problèmes de gestion

« le: 10 février 2013 à 23:31:56 »

L'ancien proprio faisait peut-etre que 4500 par mois mais il n'avait peut-être pas le même crédit à rembourser, par exemple si lui avais un crédit de 300 par mois et que toi tu en as un de 1300, c'est déjà 1000 a compenser en plus, etc.etc.

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Humeurs du Jour / Re : photo

« le: 25 janvier 2013 à 15:10:57 »

Quand je serai grand, je veux faire des pizzas comme ça !!!!

Bravo Cos, magnifique

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Fours à bois / Re : FGM Pro-R

« le: 03 janvier 2013 à 17:00:04 »

Bonjour, appelle Xavier des fgm, il va te donner l'adresse du plus près de chez toi.

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement pour la Manitoba

« le: 21 décembre 2012 à 09:00:24 »

Bonjour, moi j'utilise la manitoba 5 stagioni w410 et j'obtiens de très bon résultats, il y a un écart de prix de 25 cts sur le sac de 25kg avec la rouge.  Je fais que des poolish on peu utiliser après deux jours mais au top entre 4j-9j après le boulage, on peux tirer jusqu'à 13 jours mais le résultat à la cuisson n'est pas aussi bien. 

Les images en date du 15 ont 4 jours et celles du 20 ont 9 jours.

L'hiver j'ai moins de débit mais des fois j'ai un gros coup de bourre donc j'ai besoin d'avoir des patons prêt sous la main, donc assez longue conservation si peu de débit et un stock au cas ou.  L'été j'utilise de la bleu foncé ou verte car j'ai le débit conséquent.  Toujours en poolish biensûr.

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement pour la Manitoba

« le: 21 décembre 2012 à 08:49:00 »

Bonjour, moi j'utilise la manitoba 5 stagioni w410, il y a un écart de prix de 25 cts sur le sac de 25kg avec la rouge.  Je fais que des poolish on peu utiliser après deux jours mais au top entre 4j-9j après le boulage, on peux tirer jusqu'à 13 jours mais le résultat à la cuisson n'est pas aussi bien.

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Ingrédients / Re : produit frais

« le: 10 décembre 2012 à 15:11:11 »

Nous nous avons des pâtes fraîche surgelée, elles sont vendues comme pâtes fraîche probablement parce que ce ne sont pas des pâtes sèches j'imagine.

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Ingrédients / Re : Pizza avec bord ou sans ?

« le: 07 décembre 2012 à 14:55:10 »

Ouais, je vois qu'il y a du favoritisme...

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Recettes d'Empatements / Re : Problème de pâte

« le: 06 décembre 2012 à 14:52:26 »

Ca dépend comment tu stock ta levure, moi je l'utilise 3-4 mois.  Je met dans un pot en verre et je conserve au frigo.

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Recettes d'Empatements / Re : Problème de pâte

« le: 05 décembre 2012 à 14:45:31 »

J'aurais pensé à un manque d'eau ou peut-être de pointage.  Moi je ne modifie pas ma quantité de levure selon la Température