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Organisation & Aménagement / Choix du four (bois)

« le: 23 janvier 2019 à 18:37:14 »

Salut a tous, je suis a fond sur le four , il ne faut pas que je tarde a faire mon choix définitif, mais plusieurs choses me mettent des batons dans les roues

Surtout un question de cout a l'achat mais aussi de la taille

Je prévois en travaillant a 2, une moyenne de 50 pizza par jour ( une moyenne hein  ) ca peut tres bien etre beaucoup moins, ou carement le double, uniquement en soirée pour commencer

J'ai eu 3 type de devis
2 four de 2 taille differente chez kuma forni en sole rotative, diam 85 cm(4 pizzas32cm) et diam 105 cm(6/7 pizzas diam 32cm), le probleme c'est que le 105 cm ne passe pas la porte, et le faire livrée démonter, augmente considérablement le cout. Mais est-ce que 150 cm pour une capacité de 6/7 pizza ce n'est pas trop finalement pour ce que je compte débiter ?

L'autre c'est marana forni, un four a bois PVP bois gaz, 7/8 pizzas, qui est plus chere, mais qui me plait beaucoup.

Des avis ?

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Aménagement de la Cuisine / Normes pour le carrelage en cuisine

« le: 06 janvier 2019 à 15:52:18 »

Salut, sur les conseils de mon interlocuteur a la chambre des metiers, j'ai appeler la CARSAT pour d'eventuelle chose a mettre en place pour la prevention des risque

Il y a surtout un chapitre immense sur le fait de mettre un carrelage, antiderapant coef superieur a 0.30, avec joint epoxy etc... (Cnamts-ameli)

Mais ensuite les document que je trouve me renvoie sur un site ( Agrobat ) pour le cahier des charge lié a cela, et la restauration n'y figure pas...

Donc question bete, La carsat a t'elle vraiment quelque chose a faire avec et pour moi pour une structure comme la mienne ou je bosse avec ma conjointe collaboratrice?

merci a celui ou celle qui peut m'eclairer...sont tordu quand meme 

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Aménagement du Poste Pizza / Fabrication four a bois

« le: 21 février 2018 à 15:26:55 »

Salut, ( je sais pas si je doit dire salut a chaqu création de post, surtout si j'en fait plusieurs dans la journée  )

L'un d'entre vous a ou a essayer l'auto construction d'un four a bois ?

C'est mon principal objectif pour l'ouverture mon affaire, j'ai chauffer mon beau pere la dessus, car il est tres bricoleur (pro meme ) il sais quasiment tout faire, et lui est carement chaud pour faire cela, malgres les recherche sur internet, il peu quand meme subsisté beaucoup de question quand a une telle réalisation, et surtout si celle ci est foiré ( temps de construction, temps de sechange) si finalement la temperature monte pas ou monte trop !

En plus j'ai pu lire en parcourant les site et youtube, qu'il y a les four type Napolitain, qui ont une voute plus basse, mon beau pere lui aimerai faire une seconde porte pour l'alimentation en bois avec grille pour retenir bois et braise, et meme chaud pour faire une sole rotative....il est capable de tout

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Organisation & Aménagement / Que peut-on arriver a faire seul

« le: 21 février 2018 à 13:24:58 »

Salut,
dans mon projet qui debute seulement, mais ou je me pose énormément de question, je me demande qu'est'il possible de faire seul, je m'explique, j'aimerai ouvrir un petit restaurant avec vente a emporter, 20 place assise maximum, est'il possible de gerer cela seul, ou quand la salle commence a bien ce remplir vaut'il mieux etre accompagner d'une serveuse ( la ce serai ma femme )

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Nouveau en reconvertion et creation

« le: 18 février 2018 à 18:16:18 »

bonjour a tous, moi c'est Adrien, j'ai pas lu d'autre sujet de présentation alors je me lance au pif !!

Etant définitivement blasé de mon travail actuel (facteur) et etant passionner la la restauration en general j'ai decidé de me reconvertir en pizzaïolo, pas forcement envie de me lancer dans un cap ou equivalent en cuisine a mon age 33 ans, et disposant d'un local ( ancienne boulangerie) en dessous de chez moi, j'ai decidé de me lancer !

Je ne sais pas quoi raconter de plus, voila pour le commencement!


Au plaisir de vous lire, j'ai deja lu certain de vos sujet, et j'ai etait un peu perturber au début par votre forum qui ce lit a l’envers