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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« le: 11 avril 2021 à 12:27:08 »

Les pâtons on été étalé et utilisé 20 min plus tard. On as l’impression que la pâte est seiche par apport à avant
J’ai augmenté la quantité d’eau de près de 10% et j’ai une pâte pas collante à la main comme avant.
Je sais pas si je dois encore augmenter l’eau?
Là je suis passé sur de la pz4 depuis un mois

Je ne suis pas le plus grand spécialiste mais si tu ne mets que 4.5gs de levure sèche pour 5.4kgs de farine cela veut dire qu'il faut quand même un minimum pour que ta pâte travaille au froid. Combien de temps la laisses-tu ?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Aides transition numerique

« le: 30 mars 2021 à 19:16:17 »

L'aide proposée n'aura plus cours au 31 mars 2021.
https://www.asp-public.fr/file/194536/download?token=yRL5oIoh

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Divers / Re : Confinement

« le: 30 mars 2021 à 12:32:10 »

Bah, au final, je suis content d'avoir éduqué toute ma clientèle à anticiper les commandes et à réchauffer leurs pizzas puisque je pars presque complet avant même d'avoir pris le volant. Je bloque toute préparation de pizza à partir de 18h30 puisqu'ils viennent tous rechercher leurs commandes à partir de cette heure-là.
J'ai commencé à poser des jalons auprès de quelques clients pour envisager de fermer à 20h après Covid ! (je finis vers 21h en général d'habitude, on est dans le Loiret...)
Il me reste 3 ans à bosser et la perspective de passer les soirées avec ma femme et mes amis tout en ayant bossé avant me plait bien.
Après tout, s'ils veulent mes pizzas absolument et bien ils prendront l'habitude de les réchauffer, pourquoi pas ? Les plus rapides commanderont très tôt pour les avoir chaudes entre 18h30 et 20h.

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Divers / Re : Confinement

« le: 28 février 2021 à 11:58:25 »

Oui Matthieu mais même lorsque je fais une simulation avec le segment "restauration rapide" (5610c), je n'ai aps droit à cette aide compensatrice de CA, je n'ai que les 1500€. Bref, pas grave.

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Divers / Re : Confinement

« le: 27 février 2021 à 19:53:27 »

C'est quoi ton code ape?

4781z
Ca c'est pareil, rien ne correspond exactement aux dénominations décrites sur Impots.gouv. Ils me mettent dans Commerce de viande éventaires et marchés (un truc comme ça). C'est ce qui se rapproche le plus de mon cade ape (Commerce de détails non sédentaires eventaires et marchés)

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Divers / Re : Confinement

« le: 27 février 2021 à 18:42:38 »

la perte de chiffre engendrer par le couvre feu est couvert par les aides de l'état dans la mesure ou ont perd plus de 50% de chiffre par rapport à janvier 2019 ou la moyenne de l'année 2019 pour le mois de janvier.

Bah oui mais....non. Dans les faits, c'est ce que je décris. Lorsque l'on vient à remplir les bonnes cases correspondant à notre situation (les camions) la résultante est qu'au bout du compte, si tu perds plus de 50% de ton CA, que cela fasse 2000, 3000, 5000 ou 9000 l'état t'accordera 1500€ d'aide !

J'attends que l'un d'entre vous me prouve par A + B, en faisant sa simulation sur Impots.gouv que l'aide sera plus conséquente que ces 1500€ (pour les camions j'entends...).

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Divers / Re : Confinement

« le: 27 février 2021 à 13:01:11 »

Ben techniquement si, tu ne peut pas accueillir du public que ce soit devant un camion ou dans un local c’est pareil non ?

Bah non, on interprète pas la loi.
La loi me donne l'autorisation de vendre mais le couvre feu m'empêche de réaliser des soirées normales puisque nos soirées se font généralement dans le créneau 18h30- 21h30.
C'est border line mais ma comptable, qui n'est absolument pas chevronnée, me conseille de "cocher un peu toutes les cases pour trouver la meilleure formulation" ! lol

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Divers / Re : Confinement

« le: 27 février 2021 à 12:42:14 »

Bah si mais dans la réalité, lorsque je remplis les cases, ça ne donne pas le résultat escompté.

Je ne coche pas la première vu que je n'ai pas d'interdiction d'accueil du public.

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Divers / Re : Confinement

« le: 26 février 2021 à 19:06:10 »

Alors pour moi c'est un peu différent.
Je suis juste entrain de rédiger ma demande d'aide.
Lorsque je remplis toutes les cases pour janvier, alors que j'ai travaillé 15 jours, j'ai plus de 50% de CA en moins. L'aide qui m'est proposée sera au maximum de 1500€ !
J'ai fait des simulations et même si j'avais un déficit en valeur absolue (par exemple) de 9000e, la seule aide que j'aurais ce serait 1500€ !!!

Je n'ai pas du tout travaillé en février et je dois également m'attendre à cette somme.
Les restaurants touchent à fond et peuvent encore engranger en clic and collect parce qu'ils sont en fermeture administrative mais pour nous les camions, on nous interdit de vendre après 18h (ce qui équivaut à une fermeture administrative) mais on ne nous aide pas autant.
Pfffffff

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Divers / Re : Confinement

« le: 26 février 2021 à 19:00:47 »

Alors pour moi c'est un peu différent.
Je suis juste entrain de remplir ma dema

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Divers / Re : Confinement

« le: 04 février 2021 à 18:20:51 »

Donc on va pas parler politique ici 

Ok, bien sûr, sorry...

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Divers / Re : Confinement

« le: 03 février 2021 à 16:02:51 »

Pour le coup de 18h00, c’est quand même pas impossible que cette fois ci on fasse la demande de 1500 balles.
Parce que là, la moutarde commence à monter au nez.
Ils prennent des décisions àlacon ... ils payent !
On s’en était plutôt pas mal sorti jusqu’ici

Pour la première fois je vais aussi faire la demande.
Maintenant...concernant ta vision des "décisions à la con..." Pose-toi toujours la question de ce que tu ferais si tu étais aux commandes, tout en sachant que tu dois considérer la santé, l'économie, l'équité, la santé mentale de tes concitoyens, etc...
Certaines décisions apparaissent parfois injustes ou désordonnées mais il ne faut jamais oublier qu'ils les prennent pour 66 millions de français et pas spécifiquement pour la mini "niche" des pizzaiolos en camion (par exemple).
Je trouve, au contraire, que nous avons une grande chance d'être dans ce pays qui aide la majorité d'entre nous tout en nous soignant et sans trop impacter nos vies. Il n'y a qu'à voir dans la majorité des autres pays comment cela se passe et tout d'un coup on est hyper content d'être en France.

Bref, je m'égare....Pardonne-moi l'ami, j'aime toujours remettre un peu l'église au milieu du village.
Bon courage à toi !

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Divers / Re : Confinement

« le: 01 février 2021 à 15:02:03 »

...en pratique certain on moins de scrupule, on des aides et vont plaider l'incomprehension !!! sans commentaire

En total accord avec toi !
Il y a quelques cas vers chez moi de mecs pizzaiolos/restaurateurs qui se vantent gagner bien plus que s'ils ne travaillaient : Fausses déclarations CA n-1 + loyers fictifs + vente à emporter non déclarées. Pour certains ça fait un paquet de pognon...
Immoral à souhait mais il est fort possible qu'ils se fassent rattraper par la patrouille (dixit un membre de ma famille qui travaille aux impôts...)

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Divers / Re : Confinement

« le: 16 janvier 2021 à 12:17:59 »

un hôtel peut rester ouvert mais si il fait 20% de son chiffre il touche, si il décide de fermer aussi !!  Pour nous c'est pareil, magasin de vente à emporter, camion pizza etc ...

Ok, merci Matthieu, je croyais que c'était uniquement réservé aux fermetures administratives. Au temps pour moi.

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Divers / Re : Confinement

« le: 16 janvier 2021 à 11:27:41 »

a titre d exemple  si vous ne travailler  pas 
CA   2019  8000  euros  vous toucherai   8000 euros
CA  2019    13000    vous toucherai    10000
ensuite plus  vous faite de CA    plus vous toucherai jusqu a  200000 euros par mois mais ca c est pas pour nous   

On est as en fermeture administrative nous...