1

Recettes d'Empatements / Re : Pizza fine et très croustillante

« le: 03 mai 2023 à 09:21:31 »

Bonjour Matthieu,

ok pour l'équilibrage et sauce.
Concernant la t° de cuisson et temps, que me conseilles-tu, sachant que c'est un double four à sol électrique (Italforni) ?

Merci pour ta réponse.

2

Recettes d'Empatements / Pizza fine et très croustillante

« le: 02 mai 2023 à 11:43:42 »

Bonjour,

J'aimerais proposer une pizza fine et très croustillante donc avec une bonne tenue.
Je fais des tests avec les farines bleues et rouges de Caputo et avec une longue maturation ; en revanche les temps de de pousses 3-4 jours ne me conviennent pas.

Auriez-vous une recette ou farine à me conseiller ?

Merci
Raf

3

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation

« le: 02 mai 2023 à 11:35:47 »

Salut à tous,
Je suis depuis pas de temps dans la restauration classique et je me dirige vers le développement de recettes de pizza pour le restaurant dans lequel je travaille.
A très vite