[Hors ligne le calabrais]

voila quelque explication amuse toi
http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html

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[Hors ligne Pikachu]

Il existe une multitude de levain, autant que de personnes qui en ont.
Le principe est de multiplier des organismes naturels.
On va donc les chercher dans des produits non aseptisés, farine bio, eau en bouteille, un jus de fruit bio avancé ... on mélange le tout et on attend en le nourrissant chaque jour ... au bout du 5 ème jour, si tout se passe bien, on en prélève une partie que l'on incorpore à notre pétrie et zou c'est parti !
A toi de définir son hydratation, le moment où tu le nourrit, avec quoi etc.

Il faut l'imaginer comme un organisme vivant. Une fois que tous les nutriments ont été absorbé, y'a plus rien à becter, donc il crève.
C'est le tamagotchi du pizzaïolo

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[Hors ligne Remi47]

Le levain ... vaste sujet

Gregory Brotcorne pourrait en parler ici

Il apporte une acidité à la pâte augmentant sa conservation après cuisson.
Il réagit différemment avec la farine, facilitant la digestion des farines semi-complète.
Il apporte un goût particulier, à chaque levain son goût.
Il permet de mieux comprendre la fermentation aussi

Les boulangers utilisent un équipement adapté pour sa production, équipement hors-norme pour l'activité d'un pizzaïolo.
Si t'as la motivation, tente, c'est rigolo

Ce n'est pas très compliqué, faut juste être attentionné.

cest tu comment le démarrer?comment ne pas le faire "mourir" et combien et comment s'en servir au quotidien?

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[Hors ligne Pikachu]

Le levain ... vaste sujet

Gregory Brotcorne pourrait en parler ici

Il apporte une acidité à la pâte augmentant sa conservation après cuisson.
Il réagit différemment avec la farine, facilitant la digestion des farines semi-complète.
Il apporte un goût particulier, à chaque levain son goût.
Il permet de mieux comprendre la fermentation aussi

Les boulangers utilisent un équipement adapté pour sa production, équipement hors-norme pour l'activité d'un pizzaïolo.
Si t'as la motivation, tente, c'est rigolo

Ce n'est pas très compliqué, faut juste être attentionné.

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[Hors ligne Remi47]

Remy 
le levain et très compliqué.
Crois moi des fois il meurt 

le levain peut mourir? Comment sa marche?

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[Hors ligne pizzalolo]

Remy 
le levain et très compliqué.
Crois moi des fois il meurt 

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[Hors ligne Remi47]

J'aimerais savoir si certain d'entre vous a l'image des boulangers utilise leurs propres levain? Si oui pareil ques que sa apporterait pour la pizza?

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