[Hors ligne mamour-2211]

Bonjour,

le four OEM tl 105 permet til de resoudre ce probleme de cuisson du dessous?

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[Hors ligne Don canardo-2]

Merci pour tout ces bons conseils Matthieu. Effectivement j'ai remarqué que l'air pulsé assèche la pate !

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Faite très attention au vieillissement après cuisson  de votre pizza, consommation Chaude, tiède ou froide, 1/2 h, 1H, 2H après cuisson.
La cuisson a air pulsé à tendance à assecher.

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Attention !! tout ce qui est liquide vas imprégner ta pâte et l’empêcher de cuire ... sauce plutôt dense et un peu plus en volume que sur une pizza classique ... gaffe au fleurage aussi ...    un minimum

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[Hors ligne Don canardo-2]

Oui les réglages n'ont en effet pas changés grand chose. Pour la sauce, j ajoute une petite quantité d'eau à ma pulpe pour justement la liquéfier un peu et qu elle sèche moins à la cuisson.

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Je répond un peu en retard mais la cuisson du dessous de la pizza est un problème récurant sur convoyeur.
Pas de sole.... le four à air pulsé amoindri la efficacité de l'équilibrage, ton reglage plus en dessous n'auras pas beaucoup d'effet.


Facteur à travailler: plage de travail de ton empâtement beaucoup plus courte, empâtement trop jeune et surtout trop vieux vas nuire à la coloration.
Fait très attention à l'humidité de ta sauce et ne prépare surtout pas tes pizzas à l avance.

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[Hors ligne Don canardo-2]

Salut alex ! J'ai trouvé un temps plein sur Montpellier dans une pizzeria à Montpellier qui lance son service livraison début Janvier. Bon matériel, produits de ouf et bon débit régulier. j'ai passé le cap des 130 pizzas sur un service de 3h ! Je suis assez enthousiaste quant à ce projet Qui vivra verra comme on dit.

Tu es ouvert le Lundi ? c'est mon jour de repos

Ps : merci pour le tuyau du souffle, je vais regarder le manuel de plus prêt ce soir.

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Salut julien! T es ou maintenant? Passe a la pizzeria un de ces 4 si t as du temps libre:)

Pour le convoyeur, tu as pas moyen d augmenter le souffle du dessous?

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[Hors ligne Don canardo-2]

Bonjour,

depuis 3 semaines maintenant, je suis en poste dans une pizzeria utilisant un four convoyeur Zanolli. C'est une première pour moi, un peu septique au départ, je commence à comprendre le grand interet de ce type de four En revanche, je me pose une question : Même si la cuisson du dessus est nickel, le dessous, lui, reste un poil palo à mon goût. Y a t'il moyen d'obtenir un peu plus de coloration pour le dessous malgré l'utilisation des grilles ?

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