[Hors ligne Gae]

Salut tout le monde,
 
bon ça date un peu mais bon, j'avais commandé chez Difal l'an dernier en petit pot 700g je crois, et je les ai eu aujourd'hui, ils ne font plus ce genre de choses, à mon avis pas assez de ventes..... donc je vais me rabattre sur quelque chose comme ça:

https://www.brouwland.com/fr/nos-produits/brassage/extraits-de-malt/extrait-de-malt-en-poudre/extrait-de-malt-brewferm

J'ai l'impression que c'est la même chose...

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

hello

j'aimerai tenter ... as-tu une référence produit à communiquer ?

• Tweet

[Hors ligne Gae]

Réponse tout à l'heure de DIFAL, il m'envoie ça, 750 grammes pour 26.80€ et 10€ de ports....
Je sais, c'est un bras mais bon pas trop le choix à part d'avoir un boulanger qui bosse avec.

• Tweet

[Hors ligne Marc-Etienne]

C'est un peu le problème de tout le monde.   Je pense essayer l'extrait de malt liquide,   dans les 80 euros les 25 litres je crois.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

• Tweet

[Hors ligne Gae]

Bonjour tout le monde,

je déterre un peu mais je cherche aussi du malt, j'arrive à la fin de ma boite et il faut que j'en rachète. Mon boulanger ne l'utilise plus donc.... voilà j'ai contacté DIFAL pour voir s'ils en vendaient en petite quantité, j'attends une réponse. Si vous en avez acheter merci de me passer l'info.

• Tweet

[Hors ligne ATTOSS19]

bonjours a tous et toutes ,
nous autres  en boulangerie le malt on s'ent servais comme ingredients en ameliorant complementaires a petites doses , pour la tenus de la pates ,surtout quand la farine n avait pas beaucoup de forces, pour lui donner du corp ,pour la fermentation et la couleur ,a la cuisson , et surtout si ont travaller sur chambre froide ,car la il  avait du relachemment ,mais je pense pas, que pour de la pate pizza , il y en ais besoin, car elle demande moins de forces ,et plus d elasticitée ,
daniel

• Tweet

[Hors ligne ATTOSS19]

bonjours a tous et toutes ,
nous autres  en boulangerie le malt on s'ent servais comme ingredients complementaires a petites doses , pour la tenus de la pates ,surtout quand la farine n avait pas beaucoup de forces, pour lui donner du corp , et surtout si ont travaller sur chambre froide ,car la il  avait du relachemment ,mais je pense pas, que pour de la pate pizza , il y en ais besoin, car elle demande moins de forces ,et plus d elasticitée ,
daniel

• Tweet

[Hors ligne Don canardo-2]

La coloration des trottoirs est importante je trouve. Merci pour ces informations. Vous pensez que je peux en trouver chez Metro ? J'ai envie de tester par curiosité.

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

merci pour ces explication

• Tweet

[Hors ligne maverik]

Le malt est en effet un ameliorant car il amene des sucres tres assimilables et favorise la coloration , le volume, et la conservation . Je ne vois pas trop l interet pour une pizza .., car la conservation n est pas trop recherchée ( on la mange vite ) , la coloration est masquée par la garniture ( le malt amene du rouge ou doré caramel suivant les farines ) et le gout apporté est plutot sucré ... il est utilisé enormement dans l industrie de la panification surtout en scandinavie et europe du nord  .

On peut manger un pain seul ou avec peu de choses et on attend qu il se conserve un moment voire des jours , or une pizza c est éphemere et la garniture de toute façons masque ou attenue la pâte seule , le volume n est pas recherché etc.. donc à mon avis te casse pas trop la tête avec la malt , bosse surtout la fermentation , c est dejà pas mal .

Par contre attention, le malt favorise la fermentation donc diminue tes temps de pousse et maturation si tu decides quand meme d en utiliser .

• Tweet

[Hors ligne matmo35]

Pour le dosage de la farine de malt dans le protocole d empâtement c est 1  gramme par litre d eau.
 Moi personnellement je mets 3 grammes de sucre pour remplacer le malt.
le malt est un nutriment naturel pour la levure il aide a obtenir un bon taux de fermentation, avantage meilleur pate et plus belle aspect, augmentation du volume de la pate, amélioration du .
gout , meilleur rétention de l'eau, un pizza plus digeste, fixe les aromes durant la fermentation et donne une couleur plus intense de la pate
Voila ce que j ai appris a propos des avantages du malt pour la pizza.
 

• Tweet

[Hors ligne Marc-Etienne]

Salut Yan, ce que j'y gagne exactement, je ne sais pas car je n'ai pas vraiment testé sans, j'ai appris avec et l'utilise depuis.  Bon après ce que je sais c'est que j'y gagne en uniformité et en constance.

Le doré de ma pâte est constant sur tout le tour de la pizza, peu importe ma farine, jeune ou pas, j'ai sensiblement les mêmes résultat.  Comme mon boulanger le dit c'est un améliorant.

• Tweet

[Hors ligne Yann le Breton]

nous parlons d'une farine qui est faite à partir de l'orge germés, donc que du malt.
moi je suis à environ 0,06 % de malt.  Donc je passe même pas un Kg de malt par ans.

Ah oui, en effet!!! Et avec ce peu de quantité, quelles sont pour toi les différences avec un même protocole sans malt?

• Tweet

[Hors ligne Marc-Etienne]

Bonjour à tous,

Je suis intrigué par cette farine de malt. En surfant sur le net, je comprend l'utilité d'une telle farine, mais je n'en connais pas le protocole. Faut-il en mettre beaucoup dans la pâte? Apparemment non puisque vous cherchez des quantités de 1 kg. Dans le pain, c'est 0.3% de malt maxi dans la farine, mais là, vous parlez bien de farine malté?
Si les boulangers en utilisent, pourquoi ne pas aller en voir un et lui demander un petit kilo?

nous parlons d'une farine qui est faite à partir de l'orge germés, donc que du malt.
moi je suis à environ 0,06 % de malt.  Donc je passe même pas un Kg de malt par ans.

• Tweet

[Hors ligne Yann le Breton]

Bonjour à tous,

Je suis intrigué par cette farine de malt. En surfant sur le net, je comprend l'utilité d'une telle farine, mais je n'en connais pas le protocole. Faut-il en mettre beaucoup dans la pâte? Apparemment non puisque vous cherchez des quantités de 1 kg. Dans le pain, c'est 0.3% de malt maxi dans la farine, mais là, vous parlez bien de farine malté?
Si les boulangers en utilisent, pourquoi ne pas aller en voir un et lui demander un petit kilo?

• Tweet